Entrantes


Gazpacho de cerezas con helado de yogur.
Ensalada tibia de queso de cabra con costra de hojaldre relleno de miel.
Ensalada de pulpo a la gallega con verduritas de temporada.
Carpaccio de piña con ensalada de langostinos regada con vinagreta de frambuesa.
Carpaccio de bacalao con rúcula y olivada.
Sopita de melón al cava con aroma de lima y crujiente de jamón serrano.
Sopita de sandía con aceite de albahaca.
Ensalada de jamón de pato con virutas de foie y vinagreta de piñones caramelizados.
Ensalada griega con falso caviar de vinagre de Módena.
Surtido de maki o sashimi (de salmón, verduras, atún...)
Surtido de canapés salados.
Mini creppe de verduritas salteadas con mermelada de tomate natural.
Mini canalones de carne con crema de ceps.
Mini canalones de pescado con salsa de marisco.
Cazuelita de chipirones confitados con cebolla caramelizada.
Bocado de escalibada ensalada con sal gruesa, anchoas y crujiente de cebolla deshidratada.
Cazuelita de hummus con cruditees.Cazuelita de hummus con cruditees.
Brick crujiente de queso de cabra con mermelada de frambuesa.
Risotto de ceps con queso parmesano y aceite de trufa.
Pulpo a la gallega con patata pisada al mortero (mínimo 5pax.)
Bocado de sobrasada con queso de búfala macerado, corteza de jamón y aceite de tomate con piñones.
Nuestra paella de fideuá con muselina de ajos.
Corazón de alcachofa relleno de rape, jamón y gambas atado con crema de marisco.
Almejas, navajas...
Plancha a la marinera
Mejillones de roca al vapor con Vinagreta de verduras frescas cosechadas de nuestro huerto.
Tabla de quesos con selección de mermeladas caseras y surtido de panes tostados.
Tostada de jamón de pato con manzana confitada, virutas de foie y flores de violeta.
Canalón crujiente de morcilla con miel y salsa romesco.
Espuma de manzana golden con crujiente de jamón de pato.
Espuma de queso con esferas de melón aromatizadas con albahaca fresca Ravioli
de pera con salsa gorgonzola y cous de brócoli.



Carnes


Carré de cordero asado al horno con crema de ceps.

Pies de cerdo sin trabajo relleno de carne y setas con su salsa de asado y rebozuelos.

Espalda de cordero cocida a baja temperatura y gratén de parmesano.

Magret de pato planchado con salsa a la pimienta verde.

Filete de cerdo con costra de bacon ahumado y salsa de frutas del bosque.

Filete de ternera al Oporto con foie vuelta y vuelta.

Meloso de ternera con parmentière de queso parmesano y setas de temporada.

Postres


Semi esfera de texturas de chocolate.
El huevo frito (Sopita de chocolate blanco con esferificación de yogur griego y melocotón).
Lingote de chocolate.
Tempura de plátano con crema de queso idiazabal, reducción de módena y helado de yogur.
Explosión de contrastes (especiación de gintónic bañada con chocolate).
Sopa de cítricos con tejas de almendra y sorbete de frambuesa.
Carpaccio de higos con polvo de naranja (según temporada).
Coulant de chocolate con corazón de praliné. Nuestra versión de la tarta tattin con
Crema de limón.
Aparte de todos nuestros platos, Vernissage va cambiando la carta según temporada y según los criterios y preferencias de cada cliente. Para más info sólo deben ponerse en contacto con nosotros. Gracias por su atención.

Pescados


Lenguado a la nyoca con almejas y langostinos.

Suprema de salmón con costra de jamón y salsa de naranja.

Lomo de bacalao confitado, gratinado con alioli de pera.

Chipirones rellenos en su tinta y cáscaras de guarnición.

Dorada a la sal Rape al horno con salsa marinera.

Tronco de merluza al horno con costra de jamón y vinagreta de tomate y frutos secos.

Turbón tal horno con cama de verduritas frescas salteadas al wok.

Lomo de atún caramelizada con soja y miel.