cabecera de la carta con bombones de foie

Carta

Entrantes

APERITIVOS

Ensalada de burratina

con berenjena escalivada, mermelada de tomate y crumble de manzana y canela.

Carpaccio de piña

con ensalada de langostinos y vinagreta de pistachos.

Carpaccio de bacalao

con olivada.

Ensalada de jamón de pato

con frutas del bosque y virutas de foie.

Raviolis de pera

con salsa gorgonzola.

Raviolis de trufa

con crema de foie.

Brocheta de salmón marinado

con cítricos y salsa teriyaky.

Risotto de boletus

con aceite de trufa.

Carpaccio de ternera

con vinagreta de anchoas y queso parmesano.

Lingote de foie

relleno de manzana confitada, quemado al fuego con miel de romero y acompañando de mermelada de higos.

Cucuruchitos de helado

de queso idiazabal con crujiente de jamón deshidratado.

Falsas copas de cava

(gazpacho con apariencia de cava)

Canelón de pollo

con foie, trufa y crema de boletus.

Canelón de pescado

con crema de langostinos.

Canelones veganos

rellenos de verduras a la brasa con crema de romesco.

Variedades de canapés
Hummus con crudités
Tablas de quesos
Tablas de jamón
Principales

CARNES Y PESCADOS

Filete de ternera

con reducción de oporto y rebanada de foie a la plancha.

Meloso de ternera

con setas de temporada y parmentier de parmesano.

Lingote de cordero

cocido a baja temperatura y con la reducción de su propio asado.

Carré de cordero

con crema de boletus.

Magret de pato

con salsa de frutos rojos.

Muslo de cordero

deshuesada glaseada.

Muslo de pato

al horno con peras.

Pie de cerdo deshuesado

relleno de carne de cerdo, ternera y gamba roja.

Filete de cerdo Wellington

con bacon y compota de manzana golden.

Cochinillo

confitado con crema de naranja.

Tataki de atún

con romesco y aceite de pistachos con manzana ácida.

Suprema de rodaballo

al horno, con verduritas salteadas, soja y miel.

Morro de bacalao

gratinado con alioli de pera.

Cola de rape a la marinera

con langostinos.

Calamarcitos rellenos

de pescado i boletus con la salsa de su tinta y almejas.

Merluza al horno

con corteza de jamón ibérico.

Zarzuela de pescado

con un toque Mediterráneo.

Fideuá

del señorito.

Paella

de marisco.

Para acabar

POSTRES

Gran Ferrero Rocher

con sopita de chocolate blanco.

Cheescake
Vasitos de apple pie

con canela.

Semi frío

de mousse de limón.

La poma

(mousse de manzana verde con aspecto de manzana cubierto de gelatina de lima)

Lemon pie
Texturas de brownie
Texturas de "mel i mató"
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